Sant'Orsola ha avviato un intenso e continuo lavoro di Ricerca & Sviluppo volto a selezionare le migliori varietà di fragole e piccoli frutti per andare incontro ai gusti e ai bisogni dei consumatori. Nato dieci anni fa come 'campo catalogo', dove venivano raggruppate e catalogate diverse varietà di piante di piccoli frutti provenienti da molte parti del mondo, oggi il terreno di Vigolo Vattaro si è evoluto in un moderno campo sperimentale di 8.000 mq dove si sviluppano attività di miglioramento varietale, in stretta collaborazione con diverse realtà nazionali ed europee.
Mani esperte effettuano incroci naturali tra i pollini di diverse varietà della stessa specie allo scopo di individuare e selezionare quelle che, per gusto, qualità, conservabilità, resistenza alle malattie e al freddo invernale, risultano più indicate per assicurare una produzione di ottima qualità.