Mirtilli e pruina: sembra un difetto ma non lo è
I frutti di bosco incarnano i desideri del food contemporaneo: i loro colori vivaci, la delicatezza, le proprietà e la freschezza li hanno elevati rendendoli affascinanti e sempre più richiesti. Noi di Sant’Orsola abbiamo radici profonde nella produzione di frutti di bosco, da 40 anni ce ne occupiamo con grande cura, e tra questi un posto speciale ha il nostro mirtillo.
Coltiviamo infatti diverse varietà di mirtillo, che sono quelle del cosiddetto mirtillo gigante americano: caratteristico per le sue sfumature di colori avvolgenti che vanno dal blu al violaceo. Avete presente quella patina bianca che si deposita sulla buccia del mirtillo? È una sua preziosa alleata, e si chiama pruina.
La pruina: una cera protettiva
I produttori di Sant’Orsola sanno bene quale sia la sua funzione, ma non sempre questo vale per i consumatori, che vedendola potrebbero pensare a un difetto del frutto.
La pruina è una cera vegetale biancastra che si deposita naturalmente sulla buccia del mirtillo, ma anche su altri piccoli frutti, e la sua funzione principale è quella di proteggere il frutto dai Raggi UV così da non farlo disidratare eccessivamente. È quindi un segnale molto positivo trovarla sui frutti! Significa che sono stati poco maneggiati prima di arrivare sulla vostra tavola.
Quindi, la prossima volta che starete per scegliere i vostri mirtilli… occhio anche alla pruina!
