Risotto, mirtilli e speck in una ricetta saporita e profumata, per un primo diverso dal solito
Il risotto è un grande classico del pranzo domenicale e del weekend: un piatto capace di scaldare l’atmosfera, perfetto da preparare con gli amici (un buon risotto è rigorosamente espresso!) sorseggiando un buon calice di vino. Il risotto in sé, più che una ricetta, è un modo di preparare il riso originario della tradizione culinaria piemontese e lombarda, che negli anni si è diffuso fino a diventare uno dei must della cucina italiana tout-court.
Ogni famiglia ha almeno una ricetta del cuore, e i trucchi e i segreti che si tramandano per preparare la versione “perfetta” sono innumerevoli, dal tipo di brodo usato alla mantecatura.
Le varianti, inutile dirlo, sono potenzialmente infinite. Noi di Sant’Orsola ne abbiamo preparata una con uno dei nostri frutti di bosco a fare da protagonista: il mirtillo, un piccolo frutto assolutamente versatile, dalla forte personalità e dal sapore irresistibile. Abbinato alla sapidità dello speck darà vita a una proposta colorata, una vera esplosione di sapori che piacerà ai grandi e divertirà i piccini.
Facile da preparare, l‘impatto del risultato anche a livello estetico, lo assicuriamo, sarà davvero notevole. Pronti? Scopriamo insieme come realizzarlo, passo dopo passo.
Risotto con mirtilli e speck: ingredienti
Tempo necessario
- 15 minuti per la preparazione
- 25 minuti per la cottura
Dosi per 4 persone
- 30 gr di burro
- 200 gr di mirtilli
- 1 cipolla
- 100 gr di speck a striscioline
- 360 gr di riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- parmigiano reggiano
- olio EVO
- sale e pepe
- rosmarino
Risotto con mirtilli e speck: procedimento
- Lava con cura i mirtilli con acqua fresca corrente e fai sciogliere il burro in una padella antiaderente capiente. Nel frattempo, in un pentolino, inizia a scaldare un po’ di brodo vegetale (già preparato precedentemente)
- Versa i mirtilli nella padella e cuocili per alcuni minuti. Una volta cotti trasferisci il tutto in nel bicchiere del minipimer. Frulla i mirtilli fino ad ottenere una salsa densa.
- Su un tagliere taglia una cipolla a cubetti e lo speck a striscioline sottili. Nella padella di prima fai imbiondire la cipolla con un po’ di olio EVO e, una volta che sarà ben dorata, aggiungi lo speck.
- Unisci il riso e inizia a tostarlo; versa 1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare.
- Con un mestolo aggiungi poco alla volta il brodo, e a metà cottura versa anche la purea di mirtilli.
- Dopo 20 minuti circa il risotto sarà quasi pronto: spegni il fuoco ed esegui la mantecatura aggiungendo un po’ di parmigiano reggiano, pepe e un pezzo di burro. Impiatta e decora con i mirtilli freschi.
