Lamponi e cioccolato: la coppia perfetta per un dolce irresistibile. Anche per San Valentino!
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 23 minuti (la base) + 5 minuti (la ganache)
Raffreddamento: 15 minuti (per la ganache)
Porzioni: 12
Dimensioni stampo: 26 cm di diametro
Difficoltà: facile
Conservazione: questa torta si conserva per 2 giorni in frigo, possibilmente coperta con una cupola per dolci per non far asciugare la base.
I consigli di LuCake: per sicurezza e per riuscire a sformare con facilità la torta suggerisco di adagiare anche un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera.
Crostata morbida al cioccolato e lamponi | Ingredienti
Per la base
- 2 uova grandi
- 110 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 60 g di olio di semi
- 60 g di latte
- 130 g di farina “00”
- 20 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci (½ bustina)
Per la bagna
- q.b. di latte
Per la farcitura
- 150 g di confettura ai lamponi
Per la ganache al cioccolato
- 185 g di panna fresca
- 150 g di cioccolato fondente al 50-55%
- un pizzico di sale
Per la decorazione
- 3 vaschette di lamponi Sant’Orsola
Crostata morbida al cioccolato e lamponi | Procedimento
- In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, montare per circa 5 minuti le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Successivamente aggiungere l’olio di semi e il latte e continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico.
- Infine setacciare la farina, il cacao e il lievito. Iniziare ad amalgamare con le fruste elettriche e terminare poi con un lecca pentole, per assicurarsi che non ci siano residui sul fondo della ciotola.
- Ungere uno stampo furbo da 26 cm di diametro, specifico per le crostate morbide, con lo spray staccante, o con il burro e la farina, e versare all’interno l’impasto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare dallo stampo quando è ancora leggermente tiepida, lasciando poi la torta capovolta sul piatto da portata.
- Inumidire la parte centrale della superficie della torta con del latte, aiutandosi con un pennello da cucina.
- Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla con un cucchiaio.
- Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla sul cioccolato.
- Mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto. Lasciare raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti, tenendo la ganache mescolata, fino a che acquisti maggiore consistenza.
- Versare la ganache, leggermente addensata, sullo strato di confettura e distribuirla con l’aiuto di un cucchiaio.
- Infine disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato, fino a coprirlo completamente. Lasciare riposare la torta almeno 30 minuti in frigo prima di servirla.
