Rotolo alle fragole e panna: una spirale di dolcezza in una dolcissima ricetta estiva
Il dolce perfetto per una bella cena o merenda estiva: facile da preparare e servire, irresistibile alla vista e sorprendente all’assaggio. E, ultimo ma non meno importante… super ricco di fragole!
Noi vi consigliamo di prepararlo sempre in anticipo: servono un minimo di 6 ore di riposo in frigorifero prima che la consistenza del rotolo fragole e panna sia ottimale e per far sì che ingredienti e sapori risultino ben amalgamati. Nell’attesa non vi resta che dedicarvi ai vostri passatempi estivi preferiti!
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Questa ricetta è perfetta da preparare anche con fragole molto mature o leggermente ammaccate, per evitare che vengano buttate via. Per altri consigli ZERO SPRECO con le fragole, leggi questo articolo.
Rotolo alle fragole e panna: ingredienti
Per il rotolo di pasta biscotto
- 4 uova
- 120 g zucchero
- 120 g farina
- 1 pizzico sale
Per la mousse alle fragole
- 200 g fragole
- 200 ml panna
- 50 g zucchero
- 5 gr gelatina in fogli
- Scorza e succo di 1 limone bio
- Fragole in pezzi q.b. per ricoprire la mousse
Rotolo alle fragole e panna | Procedimento
Per il rotolo di pasta biscotto
- Montate gli abumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Non dovranno essere montati a neve ben ferma ma dovranno restare cremosi. Unite i tuorli e incorporateli.
- Aggiungete la farina setacciata amalgamando delicatamente con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Versate sulla placca ricoperta di carta forno leggermente imburrata (sarà sufficiente un velo). Livellate con una spatola e ricordate che lo spessore non
dovrà superare 1,5 cm. - Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti fino a leggera doratura. Sfornate e ricoprite subito con un foglio di carta forno pulito, capovolgete e ponetevi sopra la pellicola affinché la pasta biscotto resti umida ed elastica.
Per la mousse alle fragole
- Mettete in ammollo la gelatina e lasciatela da parte.
- Tagliate le fragole a pezzetti e cuocetele in un pentolino con lo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone bio per circa 10 min. Frullate il composto e aggiungete la gelatina ben strizzata. Lasciate intiepidire.
- A parte, montate la panna e unitela al frullato di fragole amalgamando delicatamente con una spatola. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
Per finire
- Riprendete la mousse, stendetela sulla pasta biscotto, ricoprite di fragole in pezzi e arrotolate nella carta forno.
- Lasciate riposare il rotolo per almeno 6 ore e infine decorate la superficie con una spolverata di zucchero a velo.
