Bentornati su The Berry Times, il nostro appuntamento mensile per scoprire cosa si nasconde dietro ogni singolo cestino firmato Sant’Orsola. L’estate è finalmente entrata nel vivo e con essa i colori e i profumi delle nostre campagne si fanno ancora più intensi.
Mettetevi comodi: il viaggio di questo mese ci porta tra i filari di Ronchi Valsugana, per poi svelarvi qualche trucco rinfrescante per l’estate.
1. Il produttore del mese: Barbara Casagranda e la forza del "fare insieme"
Per questa seconda tappa ci spostiamo a Ronchi Valsugana per incontrare Barbara Casagranda, imprenditrice agricola da dieci anni. Nei suoi splendidi appezzamenti immersi nel verde, Barbara coltiva principalmente mirtilli e, da tre anni, ha introdotto anche la coltivazione della mora.
Da dieci anni conferisce i suoi frutti alla cooperativa Sant’Orsola, e quando le si chiede cosa significhi per lei farne parte, la risposta è un inno alla collaborazione: “Per me essere parte della cooperativa è fare un pezzetto, essere parte di qualcosa. Perché sì, da soli corriamo veloci, ma insieme andiamo più lontano. Io faccio il meglio che posso qui in campagna, qualcun altro fa il meglio che può a Ciré nello stabilimento, e se tutti facciamo il nostro massimo, per forza otteniamo un ottimo risultato.”
Il segreto di Barbara per ottenere piccoli frutti di altissima qualità è il tempo speso sul campo, che ripaga di ogni fatica. E se vi state chiedendo come preferisce gustarli, beh, la raccolta offre sempre l’occasione per un assaggio fresco sul momento!
2. L’approfondimento: le ciliegie Sant'Orsola, gioielli d'alta quota
Non solo piccoli frutti: l’estate è la stagione d’oro di un altro grande orgoglio della nostra cooperativa, le ciliegie. Coltivate principalmente in Trentino, queste ciliegie beneficiano dell’altitudine e delle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, che le rendono incredibilmente sode, croccanti e dolci. La cura che dedichiamo loro è la stessa dei piccoli frutti. Vengono protette con speciali coperture dagli agenti atmosferici più aggressivi e, soprattutto, vengono raccolte rigorosamente a mano una a una, selezionando solo quelle al perfetto grado di maturazione.
È così che riusciamo a portare sulle vostre tavole dei veri e propri gioielli della natura.
3. Il consiglio del mese: come congelare i frutti (e creare dolci estivi istantanei)
Prendendo ispirazione dal trucco di Barbara, in questo numero parliamo di come conservare i piccoli frutti per averli sempre a disposizione, anche per rinfrescare le calde giornate estive.
Come congelarli :
Per congelare i piccoli frutti senza farli attaccare tra loro, lavateli delicatamente, asciugateli alla perfezione e disponeteli ben distanziati su un vassoio coperto di carta forno. Mettete il vassoio in freezer per un paio d’ore; solo quando saranno completamente induriti potrete trasferirli nei sacchetti salvafreschezza.
L’idea smart per l’estate:
Usate i piccoli frutti congelati direttamente come cubetti di ghiaccio aromatici nei vostri cocktail o nell’acqua aromatizzata. Oppure provate a frullarli da congelati insieme a un vasetto di yogurt greco e un cucchiaino di miele: otterrete uno “smoothie bowl” gelato cremoso e rinfrescante in meno di due minuti, senza bisogno della gelatiera!
4. Benessere e proprietà: la ricarica anti-afa delle ciliegie
Oltre a essere irresistibili, le ciliegie sono un frutto ideale da gustare durante la stagione estiva.
Sono composte per circa l’80% da acqua, caratteristica che le rende naturalmente rinfrescanti e perfette da inserire in un’alimentazione ricca di frutta e verdura ideale nei mesi più caldi.
Apportano inoltre potassio, un minerale importante nell’ambito di una dieta equilibrata, soprattutto nei periodi in cui si perdono più liquidi con la sudorazione.
Le ciliegie contengono naturalmente anche melatonina, una sostanza presente in piccole quantità in diversi alimenti di origine vegetale, coinvolta nei normali processi fisiologici legati al ciclo sonno-veglia.
5. La ricetta del mese: crostata con crema di biscotti speculoos, mirtilli e zucchero muscovado
Per chiudere in dolcezza, vi proponiamo un dessert che è un vero e proprio inno al comfort food, perfetto per le cene estive in giardino. Questa crostata nasce dal desiderio di portare in tavola un dolce che sappia intimamente di casa, arricchito però da una nota vivace e sorprendente.
In questo abbinamento, l’aroma speziato dei biscotti alla cannella incontra l’intensità dello zucchero Muscovado, ma è il mirtillo a fare da vera e propria guida e a donare l’equilibrio perfetto alla ricetta.
La naturale acidità e la freschezza del mirtillo riescono infatti a bilanciare la dolcezza della base, trasformando il dolce e regalando a ogni morso un’esplosione di sapori in perfetta armonia. Una proposta da provare e riprovare per conquistare ogni ospite.
Questa ricetta è di @anto_auri
Ingredienti e procedimento:
FROLLA NOCCIOLA E MUSCOVADO
- 63g zucchero a velo
- 62g zucchero muscovado
- 137g burro
- 25g uova
- 35g tuorli
- 25g pasta di nocciole
- 250g farina
- Sale
Lavorare brevemente in planetaria o mano il burro, la farina, il sale e i due zuccheri fino ad ottenere un effetto sabbiato. Aggiungere le uova, i tuorli e la pasta di nocciole. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per una notte. Infornare a 160° statico fino a doratura.
CROCCANTE SPECULOOS
- 4 biscotti speculoos sbriciolati
- 130g crema di biscotti speculoos qb.
- Pailleté feuilletine
- Sale
Riscaldare al microonde la crema di biscotti speziati quel tanto per renderla fluida e aggiungere gli altri ingredienti. Versare sul guscio di frolla ormai raffreddato
FINANCIER AI MIRTILLI
- 105g zucchero a velo
- 70g burro
- 110g albumi a temperatura ambiente
- 65g farina di mandorle o nocciole
- 50g misto mirtilli e more freschi
- 40g farina
- Sale
Realizzare il burro nocciola pesando almeno 90g. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la frutta. Inserire il burro intiepidito e filtrato. Infine i mirtilli. Infornare a 170° per 20 min circa. Una volta raffreddato, inserire il financier nel guscio di frolla, sopra il croccante, per un massimo di 1 cm di altezza.
COMPOSTA DI MIRTILLI E MORE
- 200g purea di mirtilli
- 60g mirtilli/more freschi
- 45g zucchero semolato
- 4g pectina
- 10g succo di limone
Scaldare la purea e sciogliervi lo zucchero mescolato precedentemente con la pectina. Portare a bollore per un minuto, aggiungere il succo di limone ed i frutti freschi. Far raffreddare e versare sul financier.
GANACHE SPECULOOS E CIOCCOLATO AL LATTE
- 96g panna fresca
- 65g crema speculoos
- 65g cioccolato al latte
- 15g miele
- 20g burro a temperatura ambiente
Riscaldare la panna ed il miele e versare su cioccolato e crema speculoos gia parzialmente fusi. Aggiungere il burro morbido. Emulsionare. Fate stabilizzare in frigo e poi colare sulla composta.
GANACHE MONTATA ALLO ZUCCHERO MUSCOVADO
45g cioccolato bianco
50g panna
15g zucchero muscovado
100g panna
1.2g gelatina
Scaldare la dose minore di panna con lo zucchero, aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato già parzialmente fuso. Aggiungere la restante parte di panna. Emulsionare. Far riposare almeno 12h in frigo e montare a velocità media per creare un decoro in sac à poche.
GANACHE MONTATA AI MIRTILLI
- 175 panna
- 2,3g gelatina
- 30g purea mirtilli
- 40g cioccolato bianco
Scaldare la panna, aggiungere la gelatina e versare su cioccolato parzialmente fuso. Aggiungere la purea tiepida. Emulsionare. come la precedente, far riposare almeno 12h in frigo e montare a velocità media per creare un decoro in sac à poche.
Ci vediamo il prossimo mese con una nuova pagina di The Berry Times. Continuate a seguirci sui nostri canali social per non perdere i quiz interattivi e i video dedicati a Barbara e ai nostri produttori!
