Benvenuti al quarto appuntamento con The Berry Times! Ogni mese ci impegniamo a dimostrare come la tradizione agricola possa camminare di pari passo con la ricerca avanzata. Oggi vi raccontiamo la storia di un giovane produttore e l’evoluzione della sua azienda, vi portiamo a un incontro tecnico sulle strategie di difesa integrata alternative ai fitofarmaci tradizionali e vi sveliamo una nuova golosissima ricetta d’autore.
1. Il produttore del mese: Federico Rigotti e l'agricoltura del futuro
In questa quarta edizione facciamo la conoscenza di Federico Rigotti, uno dei volti giovani della cooperativa Sant’Orsola. Federico incarna perfettamente il passaggio generazionale nell’agricoltura: passione antica unita a una visione moderna. Per Federico, lavorare con Sant’Orsola significa non essere mai solo nei campi. Dalla scelta delle varietà alla gestione irrigua, la cooperativa affianca costantemente il produttore. È questa sinergia che gli permette di dedicarsi a ciò che ama di più: curare le piante giorno per giorno per garantire ai consumatori piccoli frutti eccellenti e coltivati con amore.
2. L’approfondimento: buone pratiche agricole e soluzioni alternative ai fitofarmaci convenzionali
L’11 settembre Sant’Orsola all’interno del progetto Europeo BIOCONFarm, ha organizzato una giornata tecnica dedicata alla presentazione di soluzioni alternative ai prodotti fitosanitari tradizionali.
Nell’ambito del progetto BIOCONFarm, Sant’Orsola è un Living Farm Lab: un laboratorio di innovazione e trasferimento delle conoscenze in cui soluzioni alternative ai prodotti fitosanitari convenzionali vengono sperimentate, validate e dimostrate direttamente presso le aziende agricole dei soci, in condizioni operative reali.
Durante la mattinata dell’11 settembre, sono stati presentati i dati delle prove effettuate nei campi dei produttori Sant’Orsola raccolti da inizio progetto ad oggi e nel pomeriggio sono stati visitati proprio i campi dei produttori all’interno dei quali sono state utilizzate e dimostrate le buone partiche oggetto del progetto:
- Chitosano e silicio per il controllo della botrite della fragola
- Estratto di Lupino per la gestione della botrite della fragola
- Tecniche di pulizia primaverile per il contenimento di ragnetto rosso e oidio della fragola
- Impiego dell’aglio per il controllo dell’antonomo della fragola
- Trappole attract-and-kill per il controllo di Drosophila suzukii nel lampone
- Tecnologia UV-C per il controllo dell’oidio della fragola con il supporto delle aziende ANTOBOT e Croptiq
- Tecniche di consociazione per il controllo del tripide nel lampone
Progetto finanziato dall’Unione Europea.
3. Il consiglio del mese: il mirtillo... nei piatti salati!
Siamo abituati ad associare il mirtillo a dolci, crostate e yogurt, ma la sua nota acidula e poco stucchevole lo rende un vero e proprio ingrediente segreto per le ricette salate.
Il consiglio del mese: provate ad aggiungere una manciata di mirtilli freschi interi a un’insalata a base di rucola, noci e caprino (o feta sbriciolata).
Il contrasto tra la sapidità del formaggio, la nota amara della verdura e il tocco succoso del mirtillo regalerà al piatto un’esplosione di sapore inaspettata e raffinata!
4. Benessere e proprietà: le proprietà del lampone
Il lampone non è solo buono, ma è anche un preziosissimo alleato per chi vuole mantenere una dieta bilanciata. È uno dei frutti con il più alto contenuto di fibre alimentari in rapporto al peso (7,4g su 100g) e ha un indice glicemico molto basso. Le fibre del lampone aiutano a rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue, contribuendo a favorire un senso di sazietà prolungato.
Inoltre, è naturalmente privo di grassi e sodio, a basso contenuto calorico e ad alto contenuto di fibre.
Una porzione da 100 g, inoltre, è ricca di vitamina C (25mg), che contribuisce, se inserita nell’ambito di una dieta equilibrata e variegata e di uno stile di vita sano, al normale funzionamento del sistema immunitario, fondamentale nei periodi cambio stagione come quello verso il quale stiamo andando incontro con la fine dell’estate.
5. La ricetta del mese: crostata con crema pasticcera al limone e frutta fresca
Una crostata fresca e colorata, perfetta per un fine pasto o una golosa merenda.
Un guscio di frolla con una deliziosa farcitura di crema pasticcera al limone e tanta frutta fresca. Un dolce semplice ed elegante che conquisterà tutti!
Ingredienti
Per la pasta frolla al limone:
- 140 g di farina “00”
- 70 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
- 30 g di uovo sbattuto
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera al limone:
- 250 ml di latte intero
- 75 g di zucchero
- 60 g di tuorlo d’uovo
- 25 g di amido di mais
- scorza di 1/2 limone non trattato.
Per la decorazione:
- Frutti di bosco Sant’Orsola (mirtilli, lamponi, fragole)
- albicocche fresche a fette
- gelatina spray
Procedimento
1. Per la pasta frolla al limone:
in planetaria (o a mano in una ciotola), mettere il burro freddo a cubetti assieme allo zucchero a velo e alla scorza grattugiata del limone. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere l’uovo sbattuto e impastare ancora per integrarlo. Successivamente unire la farina setacciata e un pizzico di sale, impastando giusto il tempo necessario per formare un impasto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigorifero per 4-5 ore.
2. Cottura del guscio: stendere l’impasto a uno spessore di 3 mm, foderare un anello da cottura (diametro 18/20 cm) e cuocere in forno ventilato a 170-180 °C per 25-30 minuti. Una volta cotto, lasciar intiepidire e sformare il guscio di frolla.
3. La crema pasticcera al limone: scaldare il latte in un pentolino insieme alle bucce di limone e portare a bollore. Nel frattempo, unire in una ciotola tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare con una frusta. Rimuovere le bucce dal latte, versarlo caldo sul composto di tuorli e stemperare. Versare di nuovo il tutto nel pentolino e riportare sul fuoco, mescolando con una frusta finché la crema non si addensa. Trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per qualche ora.
4. Assemblaggio: versare la crema fredda nel guscio di frolla e livellare con una spatola. Decorare a piacere con i frutti di bosco e le fette di albicocca. Per finire, lucidare la frutta con della gelatina spray. Conservare la crostata in frigorifero fino al momento di servire!
Ricetta di @giada.gallo_pastry.creations
Ci vediamo a ottobre!
Il nostro viaggio con The Berry Times prosegue! Nel prossimo numero di Ottobre accoglieremo insieme i primi profumi dell’autunno. Nel frattempo, vi aspettiamo sulle nostre pagine Instagram e Facebook: non perdetevi il video reel con protagonista Federico Rigotti e i nostri quiz interattivi nelle Stories!
