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Sant'Orsola Back to School #5: panbrioche al latte di cocco e lamponi, ciambelline yogurt e more

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Il Back to School di Sant'Orsola con Dolci Follie: una colazione e uno spuntino per traghettarvi col sorriso fino al weekend

Com’è andata questa prima settimana di scuola? Per chiuderla davvero in bellezza abbiamo pensato di proporvi una colazione e uno spuntino perfetti per ritrovare le energie nelle mattinate più impegnative, ma adatti anche al weekend. Protagonisti? More e lamponi Sant’Orsola!

Le due ricette – che creano dipendenza, noi vi abbiamo avvertiti! – le hanno preparate per noi Tatiana e Veronica di Dolci Follie: mamme, amiche e appassionate di dolci, sempre pronte a frullare, impastare e sfornare. Potete seguirle sul loro blog e sul loro profilo Instagram.

Proseguite con la lettura, invece, per scoprire le ultime due ricette del nostro Back to School.

Panbrioche al latte di cocco e lamponi: la perfetta colazione da rientro

Ingredienti

Per il panbrioche

  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina 00
  • 30 ml olio di cocco
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 300 ml bevanda vegetale latte di cocco
  • 100 g zucchero
  • 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per la confettura

  • 500 g lamponi
  • succo di mezzo limone
  • 200 g zucchero semolato

Procedimento 

  • Per prima cosa preparate la confettura di lamponi: lavate i lamponi, tamponateli leggermente e riponeteli in una casseruola aggiungendo il limone. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Quando raggiungeranno l’ebollizione, abbassate la fiamma e aggiungete lo zucchero mescolando bene. Riportate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma, facendo cuocere per circa 35 minuti e mescolando ogni tanto. Passatela al setaccio per eliminare i semini e tenetela da parte.
  • Ora tocca al panbrioche: sciogliete il lievito nel latte di cocco. In una planetaria unite farine e zucchero e lavorateli. Incorporate il latte di cocco e lavorate fino a che il composto avrà preso forma. Unite a filo olio, vaniglia, un pizzico di sale e portate ad incordatura.
  • Formate una palla e mettetela a riposare in una ciotola lievemente oleata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.
  • Trasferite l’impasto sulla spianatoia, formate un rettangolo, stendete la confettura di lamponi e arrotolate dal lato più lungo formando un rotolo e attorcigliatelo su se stesso. Adagiatelo nello stampo leggermente oleato e fate lievitare per 1 ora o fino a quando l’impasto arriverà a 2 cm dal bordo nello stampo.
  • Spennellate con latte di cocco e un po’ di zucchero prima d’infornare e cuocere a 180°
    per 35/40 minuti.
  • Non vi resta che aspettare che si raffredi per sformarlo, tagliarlo a fette e, perché no, spalmarlo con un altro po’ di confettura ai lamponi.

Ciambelline allo yogurt e more: uno spuntino formato zainetto

Ingredienti

  • 220 g farina 00
  • 120 g zucchero di canna
  • 130 g yogurt bianco
  • 80 ml olio di cocco
  • 8 g lievito per dolci
  • 2 uova
  • il succo di mezzo limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • Un cucchiaino raso di polvere di vaniglia
  • More a piacere.

Procedimento

  • Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la buccia di limone, versate a filo l’olio e lo yogurt continuando a montare. Aggiungete il succo di limone e la farina setacciata in precedenza con il lievito. Infine incorporate la polvere di vaniglia e amalgamate il tutto.
  • Oliate una teglia per ciambelline e versatevi delicatamente il composto. Aggiungete le more in quantità desiderata e infornate a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Con queste dosi otterrete circa 18 ciambelline piccole. Se preferite potete optare per una torta con uno stampo del diametro di 20 cm.
  • Ecco pronte le vostre ciambelline, perfette per uno spuntino o una merenda golosa.