Bentornati su The Berry Times, il nostro appuntamento mensile per esplorare il dietro le quinte del mondo Sant’Orsola. In questa terza edizione estiva vi portiamo in alta quota per scoprire la passione dei nostri produttori, vi sveliamo il segreto della freschezza dei nostri frutti e chiudiamo con un dolce d’autore irresistibile.
1. Il produttore del mese: Roberto Moltrer e la passione per la montagna
Per il terzo appuntamento della nostra rubrica vi portiamo ad altitudini importanti insieme a Roberto Moltrer. Coltivare piccoli frutti in montagna è un’arte fatta di rispetto per la natura, pazienza e un profondo legame con la propria terra.
Per Roberto, far parte della famiglia Sant’Orsola significa poter contare su una cooperativa che valorizza la fatica quotidiana dell’agricoltore.
Nei suoi appezzamenti la cura per ogni singola pianta è fondamentale: è grazie a questa dedizione che frutti delicati come mirtilli e lamponi riescono a crescere sani e ricchi di gusto, beneficiando dell’aria di altura e delle forti escursioni termiche tipiche della montagna.
2. L’approfondimento: la catena del freddo, il segreto per la conservazione
I piccoli frutti sono estremamente delicati e noi abbiamo imparato a trattarli con cura per rallentarne il deperimento. Il segreto si chiama gestione rigorosa della catena del freddo.
I piccoli frutti hanno bisogno di una cura rigorosa prima e dopo essere staccati dalla pianta.
Subito dopo la raccolta manuale nei campi dei nostri soci, i frutti vengono trasferiti nel minor tempo possibile in ambienti a temperatura controllata la quale viene mantenuta fino all’arrivo nei punti vendita.
Il raffreddamento veloce e l’atmosfera controllata rallentano il normale deperimento dei frutti e ne preserva l’aspetto, il gusto e le normali qualità organolettiche.
3. Il consiglio del mese: il trucco del "bagno rinfrescante"
In estate le temperature salgono ed è fondamentale gestire al meglio i frutti anche a casa dopo l’acquisto, vanno infatti riposti subito in frigorifero, nella confezione originale la quale permette un circolo costante d’aria.
Il consiglio: Se volete servire mirtilli, lamponi, fragole e more durante una cena all’aperto, provate l’effetto “shock termico”. Immergeteli per appena un minuto in una ciotola con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, poi asciugateli delicatamente su un panno di cotone.
Otterranno subito una freschezza irresistibile per il vostro fine pasto!
4. Benessere e proprietà: lamponi, la ricarica leggera d'agosto
Nel pieno dell’estate, il protagonista del benessere è il lampone.
Ricchissimo di acqua e di fibre alimentari, è uno dei frutti con il più basso indice glicemico.
I suoi nutrienti aiutano a rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue, donando un senso di sazietà prolungato e energia senza appesantire.
Inoltre, il lampone è ricco di Vitamina C che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo legato alle calde giornate estive.
5. La ricetta del mese: Crostata Fiorellino con crema pasticcera e frutta fresca
Questo mese vi proponiamo un grande classico della pasticceria di casa, ripensato in veste scenografica ed estiva: la Crostata Fiorellino, un guscio friabile che racchiude una doppia consistenza di crema e un’esplosione di frutti di bosco freschi Sant’Orsola.
Questa ricetta è di @lisafacose
Ingredienti e procedimento:
PASTA FROLLA
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro freddo a cubetti (consigliato bavarese o irlandese per un gusto più ricco)
- 180 g di zucchero a velo, 80 g di tuorli, un pizzico di sale, aroma a scelta (limone, vaniglia o fava Tonka).
Nella ciotola della planetaria (con la foglia), sabbiare la farina con il burro freddo a cubetti. Unire lo zucchero a velo, il sale e l’aroma. Infine, aggiungere i tuorli e lavorare lo stretto necessario per compattare l’impasto. Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
CREMA PASTICCERA
- 600 g di latte intero
- 100 g di tuorli
- 130 g di zucchero
- 60 g di maizena
- 1 bacca di vaniglia
- 300 g di panna da montare (38% di grassi)
- Piccoli Frutti per decorare
Scaldare il latte con i semi e la bacca di vaniglia. A parte, mescolare tuorli, zucchero e maizena. Versare il latte caldo filtrato sul composto di uova, stemperare e riportare sul fuoco. Cuocere a fiamma dolce mescolando fino a condensazione. Versare la crema su una teglia ampia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare rapidamente in frigorifero.
COTTURA E ASSEMBLAGGIO
Stendere la frolla e rivestire lo stampo (meglio se microforato per una tenuta perfetta). Far riposare la crostata in frigo per 15 minuti prima di infornare a 170 °C (ventilato) per 14-15 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Montare la panna a neve. Ravvivare la crema pasticcera fredda con le fruste per renderla setosa. Stendere uno strato di crema pura sul fondo del guscio. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema rimasta (ottenendo una soffice crema diplomatica) e, usando una sac-à-poche con beccuccio Saint Honoré, creare un bordo decorativo sul perimetro. Riempi il centro con un’abbondanza di frutti di bosco Sant’Orsola freschi!
Il nostro viaggio nell’universo dei piccoli frutti continua! Nel prossimo numero di Settembre voleremo insieme verso una nuova tappa di The Berry Times per conoscere un nuovo produttore e tante altre curiosità.
