Il termine francese galette indica diverse tipologie di torte croccanti e piatte, possono essere rotone oppure a forma libera, lasciando spazio alla fantasia.
La bravissima Melania di @cimettolozucchero, ne ha preparata per noi una davvero speciale.
Ha utilizzato i nostri Lamponi Residuo Zero*, accostandoli a una soffice e delicata crema di caprino.
Noi siamo rimasti davvero senza parole davanti a questo splendore, provala e non rimarrai deluso!
Galette salata lamponi e caprino | Ingredienti
Per l’impasto
- 200g di farina 00
- 70g di acqua
- 100g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
Per il ripieno
- 1 cucchiaio di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 300g di Lamponi Residuo Zero*
Per la crema al caprino
- 200g di formaggio caprino
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe
Galette salata lamponi e caprino | Procedimento
Nella planetaria con gancio a foglia inserisci la farina, il sale, il parmigiano, il burro freddo a pezzetti e l’acqua. Impasta per 1 minuto a velocità 2 e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non hai a disposizione una planetaria puoi impastare a mano in una ciotola, utilizzando i polpastrelli per amalgamare il burro agli altri ingredienti.
Stendi l’impasto con un mattarello ed un po’ di farina, dai una forma circolare ed uno spessore di circa 3-4 cm.
Passa al ripieno, lava e asciuga i lamponi e versali in una ciotola. Aggiungi limone e zucchero e amalgama bene facendo attenzione a non rompere i frutti.
Disponi i lamponi sulla pasta precedentemente stesa, lasciando circa 4 cm dal bordo. Richiudi la torta salata chiudendo i bordi verso il centro pizzicando la pasta.
Spennella il bordo della galette con il tuorlo d’uovo sbattuto e distribuisci i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Sforna e lasciare intiepidire.
Nel frattempo, dedicati alla crema di caprino.
Mescola con una forchetta il caprino, il latte, il parmigiano, il sale ed il pepe e il gioco è fatto!
Versa sulla galette la crema di caprino con il cucchiaio da gelato e servi tiepida o fredda.
Conservazione:
Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
* CSQA DTP 021 – CERT.N.57433 Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di misurabilità (<0,01 mg/kg)
