Sbriciolata pan di zenzero al mascarpone e frutti di bosco di LuCake
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Un guscio croccante che racchiude un cuore cremoso. Parola di LuCake!

Sbriciolata di pan di zenzero | Ingredienti

Per l’impasto

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di farina fioretto
  • 10 g di cacao amaro
  • 200 g di zucchero
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • 150 g di burro
  • 1 uovo grande
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 100 g di mirtilli
  • 100 g di lamponi
  • 100 g di more
  • 200 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero a velo

Per decorare

  • q.b. zucchero a velo
  • 1 rametto di ribes
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Sbriciolata di pan di zenzero | Procedimento

  • In una ciotola setacciare la farina, il cacao, lo zenzero in polvere poi aggiungere la farina fioretto, lo zucchero e il pizzico di sale.
  • Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, poi aggiungere l’uovo intero e il burro tagliato a cubetti, tolto 5 minuti prima dal frigo.
  • Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, non continuare ad impastare.
  • In un’altra ciotola mescolare con un lecca pentole il mascarpone e lo zucchero a velo, poi aggiungere anche i frutti di bosco precedentemente lavati e ben asciugati con carta da cucina.
  • Imburrare una tortiera da 22 cm di diametro, far aderire sul fondo un foglio di carta da forno tagliato su misura, e infarinarla. Distribuire le briciole sul fondo e sui bordi, pressandole leggermente e cercando di ottenere uno strato sottile.
  • Distribuire il ripieno e livellare. Disporre sopra la crema le restanti briciole di impasto fino a coprirla tutta.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°/180° per circa 50 minuti, nel primo ripiano basso del forno.
  • Sfornare, lasciare raffreddare, trasferire su un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e decorare la superficie con un rametto di ribes, o altri frutti di bosco.
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I consigli di LuCake

  • I frutti di bosco, una volta cotti, tendono a rimanere leggermente acidi. Se amate un ripieno dolce vi consiglio di preparare la torta con soli mirtilli, nelle stesse quantità.
  • Meglio utilizzare una tortiera con fondo removibile o a cerniera e non dimenticatevi alla base il disco di carta da forno, per togliere la torta con facilità.
  • È possibile aggiungere allo zenzero anche la cannella in polvere, oppure sostituirle tra loro. Se non piacciono questi aromi è possibile anche ometterli.

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Sant’Orsola @sant_orsola LuCake @_lucake_
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