Rotolo red velvet ai frutti di bosco di LuCake
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Per un dolce tutto rosso, quale occasione migliore del Natale? Parola di LuCake!

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 15 minuti

Porzioni: 10 fette

Dimensioni stampo: teglia del forno 45×37 cm circa

Conservazione: questo rotolo si conserva per 3 giorni in frigo

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Rotolo red velvet | Ingredienti

Per l’impasto

  • 260 g di albume
  • 120 g di tuorlo
  • 175 g di zucchero
  • q.b. colorante rosso in gel
  • 95 g di farina 00
  • 10 g di cacao
  • ½ bustina di lievito per dolci (8 g)
  • 90 g olio di semi
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 200 g mascarpone
  • 150 g formaggio spalmabile
  • 85 g zucchero a velo
  • 250 g panna fresca
  • 1 vaschetta di lamponi

Per decorare

  • 100 g mascarpone
  • 75 g formaggio spalmabile
  • 43 g zucchero a velo
  • 125 g panna fresca
  • 3 rametti di ribes
  • 3 lamponi

Rotolo red velvet | Procedimento, fasi 1, 2 e 3

Per la pasta biscotto

  • In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume, zucchero, pizzico di sale.
  • Quando il composto non sarà ancora montato del tutto, aggiungere il colorante in gel fino ad ottenere un rosso acceso. Continuare a montare fino ad ottenere un composto cremoso. Non montare eccessivamente altrimenti risulterà troppo compatto e resteranno i grumi di albume.
  • Aggiungere i tuorli al composto montato e mescolare a mano con un lecca pentole fino ad incorporarli.

Rotolo red velvet | Procedimento, fasi 4, 5 e 6

  • Setacciare la farina, il cacao e il lievito in polvere e aggiungerli al composto, mescolandolo delicatamente a mano con un lecca pentole dall’alto verso il basso.
  • Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
  • Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia e i bordi con un pochino di olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di farlo rimanere uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Appena sfornato il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra un foglio di carta da forno (o sopra un canovaccio umido), e coprire la superficie con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto. Se la crosticina della pasta biscotto non si sarà staccata completamente, provvedere a toglierla.

Rotolo red velvet | Procedimento, fasi 7, 8, 9 e 10

Per la crema interna

  • In una ciotola pesare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche montare il composto per pochi secondi fino a che diventi cremoso e omogeneo. In un’altra ciotola montare la panna fino a renderla della consistenza semi-montata. Aggiungere la panna semi-montata al composto precedente. Continuare a montare il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema densa. Assicurarsi che sotto la pasta biscotto ci sia un foglio di carta da forno, che sarà d’aiuto per arrotolarla, e lasciare il lato più bello della pasta biscotto verso il basso che sarà poi quello visibile. Versare la crema sulla superficie e spatolarla in modo omogeneo lasciando 1 cm vuoto ai bordi.
  • Distribuire i lamponi sulla crema, a piacere è possibile tagliarli in due.
  • Arrotolare la pasta biscotto, partendo dal lato più lungo avvolgendolo su se stesso. Posizionare il rotolo su un piatto da portata e tagliare 2 fette sottili alle estremità per livellare.

Per la crema in superficie

  • Preparare la crema per la decorazione allo stesso modo di quella interna per la farcitura. Versare la crema all’interno di una sac à poche con bocchetta, io ho usato quella per le decorazioni della torta saint honoré, e decorare la superficie del rotolo. Guarnire i ciuffi di crema con ribes e lamponi freschi. Lasciare riposare per almeno un’ora prima di servire.
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I consigli di Lucake

  • Sconsiglio i coloranti liquidi, utilizzare quelli in gel o in polvere.
  • Consiglio di farcire il rotolo appena pronto, in modo che la pasta non asciughi e si arrotoli con più facilità.
  • Volendo potete preparare le creme in un’unica volta, essendo la stessa, fate attenzione poi a riservarne un terzo del quantitativo ottenuto per la guarnizione.
  • Utilizzare mascarpone di ottima consistenza e qualità per ottenere una crema densa.
  • Per panna semi-montata si intende che bisognerà lasciarla leggermente morbida e smontata, perché poi finirà di montarsi quando verrà mescolata con le fruste elettriche assieme al composto di mascarpone e formaggio spalmabile.

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Sant’Orsola @sant_orsola LuCake @_lucake_
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