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Sant'Orsola Back to School #1: crepes, muffin e panna cotta ai frutti di bosco

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Il Back to School di Sant'Orsola con Monica Bellin... e tanti frutti di bosco!

Pronti per il rientro a scuola? Noi di Sant’Orsola sì, e per renderlo un po’ più dolce abbiamo pensato ad alcuni contenuti speciali a tema piccoli frutti per accompagnarvi in tutto l’arco della settimana: merende, colazioni, spuntini e occasioni d’uso perfette per il grande ritorno… a scuola, ma non solo!

In questa prima uscita ci siamo affidati alle sapienti mani di Monica Bellin (qui trovate il suo sito web e qui il suo profilo Instagram), che ha realizzato per noi 3 splendide ricette a tema Back to School. Pronti? Via!

Muffin ai frutti di bosco, perfetti per lo spuntino dell'intervallo

Una merenda sfiziosa e genuina: senza glutine, senza burro e con tanta frutta.

Ingredienti

  • 3 uova
  • 100 g zucchero semolato o di canna
  • 125 g yogurt (1 vasetto bianco o ai frutti di bosco)
  • 100 g olio di semi di girasole
  • 200 g farina di riso
  • 50 g fecola di patate
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • lamponi, more e mirtilli qb

Procedimento

  • Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
  • In una ciotola lavorate uova e zucchero, poi unite lo yogurt. Potete realizzare l’impasto a mano con la frusta oppure con una semplice forchetta.
  • Aggiungete l’olio. Amalgamate infine la farina di riso, la fecola di patate e il lievito per dolci.
  • Riempite i pirottini per muffin fino a 3/4. Mettete sulla superficie i piccoli frutti a vostra scelta.
  • Infornate a 180 gradi nel forno già caldo e cuocete per circa 20 minuti in modalità statica. Controllate sempre con lo stecchino prima di sfornarli.

Crepes ai frutti di bosco, la colazione ideale per i primi giorni di scuola

Una vera coccola mattutina per alzarsi dal letto con il sorriso e ripartire alla grande.

Ingredienti

  • 200 gr farina (potete usare un mix per dolci ma anche un mix per pane oppure nella versione farine naturali potete mescolare farina di riso e farina di grano saraceno)
  • 3 uova
  • 350 ml latte
  • 50 g burro sciolto
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone biologico grattugiata
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Il succo di mezzo limone
  • Un cucchiaino di amido di mais
  • Frutti di bosco qb

Procedimento per le crepes 

  • Versate le uova in una ciotola, poi aggiungete il latte e mescolate con la frusta a mano per amalgamare bene.
  • Unite il burro fuso e il pizzico di sale.
  • Unite la farina e la scorza di limone poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
  • Ungete una piastra per crepes oppure in alternativa una padella antiaderente. Quando sarà ben calda versatevi un mestolo di composto.
  • Fate in modo di formare una crepe rotonda e sottile. Fate cuocere circa 1 minuto per lato, il momento giusto per girarla è quando farà le bolle. Solitamente la prima crepe viene male… ma con quelle successive si procede senza intoppi! Man mano che si cuociono, trasferitele in un piatto.

Procedimento per la salsa

  • Pulite e lavate i frutti di bosco misti e poneteli in una padella larga con fondo antiaderente, aggiungendovi un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e al bisogno un cucchiaino di amido di mais.
  • Fate cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti, avendo cura di mescolare continuamente per non far attaccare la salsa alla padella. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Farcite le vostre crepes con la salsa e frutti freschi. Spolverate con zucchero a velo… e buona colazione!

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Panna cotta ai frutti di bosco con agar agar, la super merenda del dopo-scuola

Una merenda fresca e cremosa perfetta anche per le pause studio più impegnative.

Ingredienti

  • 200 ml di panna fresca liquida (dal banco frigo)
  • 30 g zucchero
  • 3 g di agar agar (se volete realizzarla al cioccolato basta aggiungere un cucchiaino di cacao amaro in polvere)
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Il succo di mezzo limone
  • Un cucchiaino di amido di mais
  • Frutti di bosco qb

Procedimento per la panna cotta 

  • Mescolate la panna, i 30 g di zucchero e l’agar agar a freddo in un pentolino, con l’aiuto di un mestolo oppure di una frusta manuale. Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a bollore.
  • Versate il composto negli stampini, oppure in delle tazzine o bicchieri di vetro temprato. Non preoccupatevi se resta liquido perché l’agar agar solidifica raffreddandosi! Lasciate riposare circa 3 ore in frigorifero.

Procedimento per la salsa

  • Pulite e lavate i frutti di bosco misti e poneteli in una padella larga con fondo antiaderente, aggiungendovi un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e al bisogno un cucchiaino di amido di mais.
  • Fate cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti, avendo cura di mescolare continuamente per non far attaccare la salsa alla padella. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Trascorso il tempo di riposo , versate in superficie la salsa ai frutti di bosco e decorate con qualche piccolo frutto fresco.