Rosa a Natale? Perché no, con questa splendida bavarese ai mirtilli
Quale occasione migliore dei primi weekend di dicembre per sperimentare in cucina nuovi dolci e nuove ricette da riproporre sulle imminenti tavolate festive? Noi vi consigliamo di cominciare da questa bavarese ai mirtilli. Una proposta diversa, l’alternativa perfetta ai dolci natalizi più tradizionali.
I mirtilli poi danno a questo dessert una sfumatura rosata che troviamo davvero deliziosa!
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Bavarese ai mirtilli | Ingredienti
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm
- 200 g crema inglese
- 350 ml panna fresca liquida
- 300 ml purea di mirtilli setacciati
- 15 gr colla di pesce (+ 75 ml di acqua per reidratare la colla di pesce)
- 50 g zucchero
Per la crema inglese
- 60 gr tuorli
- 60 gr zucchero
- 175 ml latte fresco intero
- 1 bacca di vaniglia
Bavarese ai mirtilli | Procedimento
Preparate la crema inglese
- Scaldate il latte con i semi di una bacca di vaniglia e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
- Versate il latte caldo sui tuorli montati e mescolate.
- Versate il composto nella casseruola e portate a cottura mescolando in continuazione con una frusta fino a raggiungere 85°. Aiutatevi con un termometro da cucina.
- Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Preparate la purea di mirtilli
- Create la purea di mirtilli frullandoli e passandoli al setaccio. Dovrete ottenere 300 g di purea.
- Scaldate 1/3 della purea di mirtilli con lo zucchero. Togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata che avrete messo a reidratare in precedenza.
Completate la torta
- In un’ampia ciotola versate tutta la purea, la crema inglese e la panna semi-montata.
- Amalgamate il tutto con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto e versatelo nello stampo a ciambella.
- Vi consiglio di inumidire lo stampo prima di versarvi il composto affinché sia più semplice sformare la bavarese quando sarà pronta.
- Lasciate riposare in frigo per una notte e, prima di sformare la bavarese, prendete lo stampo e immergetelo per pochi secondi in un recipiente con acqua calda. Questo trucco vi permetterà di sformare la bavarese senza rovinare i bordi.
- Servite decorando con mirtilli e foglie di menta fresca.
