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Bavarese ai mirtilli Sant'Orsola

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Rosa a Natale? Perché no, con questa splendida bavarese ai mirtilli

Quale occasione migliore dei primi weekend di dicembre per sperimentare in cucina nuovi dolci e nuove ricette da riproporre sulle imminenti tavolate festive? Noi vi consigliamo di cominciare da questa bavarese ai mirtilli. Una proposta diversa, l’alternativa perfetta ai dolci natalizi più tradizionali.

I mirtilli poi danno a questo dessert una sfumatura rosata che troviamo davvero deliziosa!

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Per immergerti al 100% in un’atmosfera festiva all’insegna dei piccoli frutti visita invece la nostra pagina dedicata al Natale: troverai i consigli e le ricette speciali realizzate in esclusiva per noi da Luca Perego, alias @LuCake, uno dei pasticceri più famosi del web!

Bavarese ai mirtilli | Ingredienti

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm

  • 200 g crema inglese
  • 350 ml panna fresca liquida
  • 300 ml purea di mirtilli setacciati
  • 15 gr colla di pesce (+ 75 ml di acqua per reidratare la colla di pesce)
  • 50 g zucchero

Per la crema inglese

  • 60 gr tuorli
  • 60 gr zucchero
  • 175 ml latte fresco intero
  • 1 bacca di vaniglia

Bavarese ai mirtilli | Procedimento

Preparate la crema inglese

  • Scaldate il latte con i semi di una bacca di vaniglia e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
  • Versate il latte caldo sui tuorli montati e mescolate.
  • Versate il composto nella casseruola e portate a cottura mescolando in continuazione con una frusta fino a raggiungere 85°. Aiutatevi con un termometro da cucina.
  • Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

Preparate la purea di mirtilli 

  • Create la purea di mirtilli frullandoli e passandoli al setaccio. Dovrete ottenere 300 g di purea.
  • Scaldate 1/3 della purea di mirtilli con lo zucchero. Togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata che avrete messo a reidratare in precedenza.

Completate la torta

  • In un’ampia ciotola versate tutta la purea, la crema inglese e la panna semi-montata.
  • Amalgamate il tutto con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto e versatelo nello stampo a ciambella.
  • Vi consiglio di inumidire lo stampo prima di versarvi il composto affinché sia più semplice sformare la bavarese quando sarà pronta.
  • Lasciate riposare in frigo per una notte e, prima di sformare la bavarese, prendete lo stampo e immergetelo per pochi secondi in un recipiente con acqua calda. Questo trucco vi permetterà di sformare la bavarese senza rovinare i bordi.
  • Servite decorando con mirtilli e foglie di menta fresca.