Un dolce che è una vera chicca: di bellezza, bontà, eleganza e... mirtilli!
Crostata, sì… ma non la solita crostata!
Una pasta frolla con metodo sabbiato, semplicissima e preparata con zucchero a velo ricoperta da due strati golosi:
- il primo è una crema frangipane che con il suo aroma di mandorle conquista il cuore
- il secondo è una golosa ganache ai mirtilli che, con la sua sua acidità e freschezza, si sposa perfettamente con la crema frangipane.
La ciliegina sulla torta non è una ciliegia ma una pioggia di Mirtillo Residuo Zero* che colora di blu questa splendida crostata senza glutine! L’hanno realizzata per noi Alessia e Paola di @mammachepiatti. Noi vi consigliamo di seguirle su Instagram… Non ve ne pentirete!
Curiosi di saperne di più sul nostro Mirtillo Residuo Zero*? È un prodotto certificato, coltivato su piante in salute e che, al momento della raccolta, non presenta alcun residuo rilevabile di prodotti fitosanitari. Trovate più info sulla pagina dedicata del nostro sito web.
Ingredienti | Crostata gluten free con frangipane alle mandorle e ganache al Mirtillo Residuo Zero* Sant'Orsola
Per la pasta frolla in tortiera da 20 cm
- 250 g farina senza glutine
- 150 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 40 g tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
Per la crema frangipane
- 50 g farina mandorle
- 50 g burro
- 50 g zucchero
- 1 uovo
- Scorza di 1 limone bio
Per la ganache ai mirtilli
- 45 g cioccolato bianco
- 40 g di mirtilli (frullati e passati)
- 3 g colla di pesce
- 150 ml panna fresca liquida
Procedimento | Crostata gluten free con frangipane alle mandorle e ganache al Mirtillo Residuo Zero* Sant'Orsola
- Cominciate preparando la ganache ai mirtilli perché dovrà riposare qualche ora in frigo. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Tagliate il cioccolato a piccoli pezzi e mettete da parte. In un mixer frullate i mirtilli e poi filtrateli per rimuovere la buccia ed eventuali semini.
- In un pentolino, fate sobbollire la panna fresca e il succo di mirtilli. A questo punto, strizzate bene la colla di pesce e versatela nel pentolino insieme al cioccolato in pezzi. Amalgamate bene fino quando il cioccolato sarà sciolto. Versate in una bowl e lasciate riposare in frigo per 4 ore.
- Nel frattempo preparate la pasta frolla. Unite farina, burro morbido a pezzi e lavorate l’impasto fino a ottenere delle briciole. Se usate la planetaria utilizzate la foglia. Aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero a velo e continuate a impastare. Infine unite i tuorli sbattuti poco per volta. Coprite con pellicola il panetto e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
- Stendete a 3/4 mm e con la pasta frolla in eccesso create dei biscottini. Rimettete in frigo a riposare per 30 minuti e nel frattempo preparate la crema frangipane. Montate il burro a pomata con lo zucchero. Aggiungete l’uovo a filo e versate la farina di mandorle e un pizzico di sale. Unite la scorza del limone. Amalgamate.
- Riprendete la frolla e stendete sopra la crema frangipane. Infornate a 180° sino a cottura completata (circa 35 min). Adesso potrete montare la vostra crostata decorandola a piacere.
*CSQA DTP 021 – CERT.N.57433 Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di misurabilità (<0,01 mg/kg)
